中餐如何实现标准化（中餐标准化成功案例）

餐饮规范化摆台(中餐)

垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。调味碟：在筷子正上方。荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下。筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

摆盘：从主人座位起，顺时针方向进行摆盘，保持与桌边的距离为1厘米，各盘之间距离均匀。 放置筷架和筷子：筷架应置于餐盘右上方，筷子后端离桌边0.5厘米，离餐盘边缘1厘米，并确保筷子柄朝上放置在筷架上。

垫盘与骨碟：首先放置垫盘和垫纸，确保垫盘边缘与餐桌边缘平行（如有图案，应朝上），并且垫盘之间要保持均匀间隔。骨碟应摆放在垫盘的正中央。 调味碟：调味碟应位于筷子的正上方。 荷叶杯与杯垫：将荷叶杯放置在装饰盘的左上方（毛巾托的正上方），且荷叶杯的把手应朝向左下方。

中餐宴会的摆台过程注重细节和整洁，以下是关键环节的操作指南：台布铺设：采用抖铺、推拉或撒网方式，确保居中、凸缝朝向主宾，下垂均匀，保持台面平整。桌裙或装饰布：桌裙长度适宜，围折或装饰布平整，四角垂度一致，装饰布铺于台布下方。

在星级酒店中餐摆台时，应遵循以下操作规范： 先铺好台布，确保台面整洁、美观。 定好座位，按照顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品和餐折花。 摆盘：从主宾座位开始，沿顺时针方向摆放盘子，与桌边保持1cm的距离，盘与盘之间的距离应相等。

炒菜如何标准化,什么样的炒菜方法又快又好吃!

想要炒菜快，那一般蔬菜比较快，油麦菜，生菜，还有菠菜什么的，其实都可以直接油锅热了放入爆炒后加一点蚝油，味道很好的。

微电脑标准控火候：采用KSD微电脑控温，以实现每道菜的人性化、标准化烹饪，确保菜色鲜艳，口味纯美。采用“KSD”精确控制，使整个炒菜过程中无油烟产生。双光谱立体式加热：采用双光谱立体加热的方式，锅温提升快、热渗透强且受热均匀，而且节省电量高达60%。

餐饮的标准化是中式快餐、团餐、商务餐等快速规模化的前提。但是食客的 美食 追求却是它的味道，不是标准化就可以行得通的。最少在食材、烹饪技巧、地方传统做法、特色器皿、特殊烹饪器具、地域文明、地方特色与地方文化、品味方式等方面，还不能用强硬的标准化来制作和规范。

炒韭菜苔时，切记不要焯水，不管是炒鸡蛋还是炒肉；焯过的韭菜苔吃起来更难，味道也不好。炒鸡蛋时，为了不粘锅，最好先用食用油润一下锅内，然后倒出油，再加入凉油，烧热即可炒鸡蛋。

中式餐饮如何标准化

历经20余载，真功夫锻造出中式快餐运营的三大支柱：物流生产标准化/、烹饪设备标准化/和餐厅运营标准化，在品质、服务和清洁度方面与国际接轨，树立起行业标杆。

历经二十多年的精耕细作，真功夫确立了中式快餐的三大标准化体系：物流生产标准化、烹饪设备标准化和餐厅运营标准化，以国际视野提升品质、服务和洁净度，成为中国快餐行业的典范。

真功夫，中式快餐的标准化先锋 成立于1990年的真功夫餐饮管理有限公司，凭借其前瞻性的创新，于1997年研发出电脑程控蒸箱，这一技术突破了中餐标准化的难题，引领了中式快餐行业的革新之路。从此，标准化、无需厨师、一品千变的理念在真功夫的实践中得以实现，为整个行业树立了新的标杆。

真功夫：中式快餐领域的标准化先锋 1990年，真功夫餐饮管理有限公司在中国餐饮界崭露头角，以创新为驱动力。

所以，中式快餐要发展需要三个创新：标准化创新、人才机制创新、战略创新。调味原料的标准化。要实现中餐标准化，首先要有标准化的调味料，使其在配料不动的情况下保持稳定的特色。鲜味剂--作为中餐的重要调味成分，鲜味剂的标准选择非常重要。

中餐服务员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的

但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。 剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。 餐巾 中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。 这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。

点菜忌口，在与客户吃饭之前一定要询问对方有没有忌口的东西或者是比较喜欢吃什么样的菜系，这样才能更好的保障吃饭的愉悦过程。端茶倒水，与客户吃饭一定是要谈及到工作的，所以有时候一些细节会帮你大忙的哦，所以一定要勤快些，及时为客户添水夹菜，如此，你们的关系就会越来越好的。

牙签：牙签用于扎取食物和剔牙。用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，并将剔出来的食物轻轻放在碟子上，不要随地乱弹或乱吐。 餐巾：中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾，用于擦手。擦手后，应将毛巾放回盘子里，由服务员拿走。