中餐标准化实施策略是什么（中餐标准化创始人是谁）

中式餐饮如何标准化

1、配料的标准化。有了标准化的原料，还要有标准化的配料。也就是说，再标准化的原料，只凭厨师用勺子来量各种调料，用于菜品烹制，还是达不到标准化的目的，因为使用量和使用方法的差异，最后还是一个师傅一个味，所以，决定口味的主要配料必须经过中央厨房进行配料的标准化调配。

2、中式餐饮该如何标准化呢？我想可以从以下几个方面入手，经营理念的标准化，视觉标准化和行为标准化。

3、真功夫：中式快餐领域的标准化先锋 1990年，真功夫餐饮管理有限公司在中国餐饮界崭露头角，以创新为驱动力。

4、真功夫，中式快餐的标准化先锋 成立于1990年的真功夫餐饮管理有限公司，凭借其前瞻性的创新，于1997年研发出电脑程控蒸箱，这一技术突破了中餐标准化的难题，引领了中式快餐行业的革新之路。从此，标准化、无需厨师、一品千变的理念在真功夫的实践中得以实现，为整个行业树立了新的标杆。

同样的菜,一个厨师一个手法,那到底有一个固定的标准参考吗?

1、有的人觉得下菜3分钟火候刚刚好，有的人觉得3分10秒才可以，烹饪时间的长短有时候会非常影响菜的味道。 个人对调料的理解不一样。盐、酱油、胡椒、糖，因为中国的厨师对于调料的标准就是“少量”、“少许”，所以这个数量是很难把握的，调料数量的多少，会非常影响菜的味道。 食材配比的多少。

2、饭店里面同一个厨师做了同一个菜，每次去吃回头不一定是一样的，可能盐火好要差一些，毕竟不可能做到完全一样。

3、绝对一样味道是不存在的，即使同一厨师做的同一个菜品的味道，也只能是疑似相同，力求相近的口味，不可能完全量化等同。

中式餐饮如何标准化?

1、我想可以从以下几个方面入手，经营理念的标准化，视觉标准化和行为标准化。

2、真功夫：中式快餐领域的标准化先锋 1990年，真功夫餐饮管理有限公司在中国餐饮界崭露头角，以创新为驱动力。

3、真功夫，中式快餐的标准化先锋 成立于1990年的真功夫餐饮管理有限公司，凭借其前瞻性的创新，于1997年研发出电脑程控蒸箱，这一技术突破了中餐标准化的难题，引领了中式快餐行业的革新之路。从此，标准化、无需厨师、一品千变的理念在真功夫的实践中得以实现，为整个行业树立了新的标杆。

4、余年的精耕细作，真功夫构建了中式快餐的三大运营体系：物流生产标准化、烹饪设备标准化和餐厅运营标准化。/ 这一标准化体系不仅提升了品质，与国际水平接轨，更在服务和清洁度上精益求精，赢得了广大消费者的信赖。

中餐服务员给客人盛汤、盛饭、剔鱼骨应该怎么做标准化的

1、值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐情况灵活掌握，为了保证客人能喝上热汤，一般在用餐接近尾声时及时通知传菜服务员去取汤。

2、中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。中餐餐具礼仪2 筷子 中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。

3、中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。

4、夹菜或盛汤的时候应该把碗凑上去接住，不能让菜汁或汤水洒得到处都是。动作不要太大，当心溅到旁边的人。 十递刀具给别人要记得递刀柄那一端。 十帮别人倒茶倒水后，壶嘴不要对着别人。 十盛饭端茶给别人，若中间隔人，不要从别人面前经过递，要从别人后面绕过递。

中餐能否实现标准量化求解

1、要实现中餐标准化，首先要有标准化的调味料，使其在配料不动的情况下保持稳定的特色。鲜味剂--作为中餐的重要调味成分，鲜味剂的标准选择非常重要。因为鸡精、味精、I+G等都是经过大工业生产的原料，标准早就统一，只要选用大企业符合行标或国标产品，同一品牌的原料品质基本是不变的。

2、其实中餐的食谱很少量化很大原因是因为很难去量化，就拿最常用的白砂糖和食盐为例，可能由于产地、提取工艺、纯度的不同，导致同样5g的糖或者盐，甜度和咸度有很大差别。

3、可量化：菜品易于复制和迁移，口味和品控便于量化。这几条要求一列出来，你就会发现只有火锅符合条件。火锅的技术门槛集中在锅底和酱料上，这些可以通过一次性的产品研发或配方买断来完成。然后通过中央厨房或中央加工厂来批量生产，集中配送到各店。

4、真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”。同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。

中餐标准化的标准化

毫无疑问，标准化是中式快餐、团餐、商务餐等快速规模化的前提。如果把中式快餐发展看作一件事，那么：标准化是一个工具，人才是完成这件事的人，战略则是给人运用工具做事规定一个方向。中餐标准化需要三个创新：工艺创新、产品创新、战略创新。

标准化对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造性企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制。超市与便利店的标准化，可以迅速地学习外国先进经验，但中式快餐是不能简单快速地把外国快餐经验搬过来的。因为产品不同！这就决定了设备、生产流程、管理流程会有很大差异。

我想可以从以下几个方面入手，经营理念的标准化，视觉标准化和行为标准化。

调味原料的标准化。要实现中餐标准化，首先要有标准化的调味料，使其在配料不动的情况下保持稳定的特色。鲜味剂--作为中餐的重要调味成分，鲜味剂的标准选择非常重要。

产业化生产。韩国泡菜的生产方式本是一家一户手工生产，并且自给自足，典型的小生产。可他们一旦认准泡菜市场前景广阔，便下功夫开发出生产流水线，实行批量化、规模化、标准化生产。所以，产业化生产就解决了泡菜的标准化问题。麦当劳、肯德基的生产销售中，特别注重标准化生产，其原因也就在这里。