2024年中餐标准化的难点与解决方案:中餐是否应该标准化

为什么说中餐是个被“诅咒”的行业?

不仅仅要能会做各种菜式，相应的饮食文化也是需要了解清楚的！从一定程度上说，中餐和西餐在其社会地位、难易程度上是处于同等水平的，他们各有千秋，都被市场所认可、所需要，你完全可以遵从内心需求来选择。而最重要的是，无论选择如何，都要学好技术，将技术内化，为自己所用。

都说民以食为天 学厨成为当前职校备受青睐的选择 想要学厨到底是学中餐好还是学西餐好对于想学厨的人来说从专业上来说中餐和西餐这两个专业各有所长行业发展都不错所以大家可以根据自己的实际情况与兴趣爱好等多方面因素考虑学中餐还是学西餐 中餐占有重要席位 中餐厨师：指精通烹制中餐的人员。

整体思维和个体思维之间差异还表现在交往中，比如在很多报导中，一为中国人到西方人家吃饭，当主人问今天吃中餐还是西餐时，客人很客气的说道：“随便。”“客随主便。”西方人对这样的答复难以理解，他们说一听到撍姹銛这个词就头疼，不知道怎么弄好，不好操作。

随着时代的发展，科技也在不断的发展，电视剧的剧情也在不断的发展，越来越多的电视剧情被大家称为狗血剧情。下面，我就来说一说发生在我自己身上的狗血的剧情。一：关于爱情的剧情。我这个从小都有一个梦想就是能当像白雪公主一样的人，像她一样的幸福美满。

、中国股民 “投资有风险，入市需谨慎”股民之所以被列入高危职业，只要是因为炒股投资的潜在风险大。伐木工 伐木工在全世界各国都被列入高度危险的行业，在我国也不例外。

中餐生产标准化体系设计作者简介

同时它也是中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化的世界难题的快餐企业，它首先探索出华人中餐发展的新路。 作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。

卓越运营体系，国际接轨的品质保障 20多年来，真功夫构建了严密的运营体系，涵盖物流生产标准化、烹饪设备标准化和餐厅运营标准化，以全球视野保障品质、服务与清洁度。从广州到北京，从深圳到武汉，30多个城市的成功布局，见证了真功夫从东莞发源地到全国连锁的飞跃。

标准化对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造性企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制。超市与便利店的标准化，可以迅速地学习外国先进经验，但中式快餐是不能简单快速地把外国快餐经验搬过来的。因为产品不同！这就决定了设备、生产流程、管理流程会有很大差异。

为什么中餐很难连锁?

1、众所周知，中餐由于原材料丰富、制作过程复杂、成本管控难度大，很难做到标准化，这也就导致了中餐门店相比其他类型，更加难以复制，所以发展连锁相对更难。 中餐行业想要发展连锁，对企业供应链方面的建设是一个很大的考验。

2、再者，餐饮习惯和文化差异也是一个重要因素。中餐的饮食习惯和餐饮文化与西方国家存在较大差异，这种差异不仅仅是食物本身，还包括用餐方式、餐具使用等。西方消费者对中餐的认知和接受程度受到文化差异的影响，这在一定程度上限制了中餐连锁品牌的国际化步伐。

3、餐饮体系建设远没有跟上，导致最火的时候遭遇一夜闭店，海底捞、西贝这些商业模式已经成熟的品牌，都是遵循单店经营到多店扩张，单区域成熟到跨区域扩张，再到全国扩张的模式。

4、我国民间的中式快餐有很多，但是中式快餐形成不了外国麦当劳肯德基这样的连锁品牌，因为中式快餐所涉及到的地域差别太大了，不同地方虽然都是快餐。但做的主要菜品以及味道，做菜的方式可能完全不同，这个不能标准化。

研发智能炒菜机,「超小厨」想要解决中餐标准化难题

而我们最近接触到的“超小厨”则想优先突破“炒菜”这一中餐中最难标准化、烹制最复杂的方向。经过三年研发，超小厨推出了一套拥有自主知识产权的智能烹饪设备， 由烹饪机+净菜盒组成，使用时将装好主菜、配料的净菜盒放在烹饪机上，在 App 中选择相应的菜品，烹饪机会自动完成制作 。

中餐能否实现标准量化求解

1、要实现中餐标准化，首先要有标准化的调味料，使其在配料不动的情况下保持稳定的特色。鲜味剂--作为中餐的重要调味成分，鲜味剂的标准选择非常重要。因为鸡精、味精、I+G等都是经过大工业生产的原料，标准早就统一，只要选用大企业符合行标或国标产品，同一品牌的原料品质基本是不变的。

2、厨师在烹饪菜肴时使用不同的烹饪器具，器具对食材的要求不一样，做出来的菜肴的味道也不一样，所以使用特殊的烹饪器具使中餐无法标准化。在中国不同的地域范围，也许同一道菜，他们使用的烹饪器具就不同。就是同一个城市甚至同一个餐饮企业，不同的厨师炒同一道菜，他们的器具就不同，有生铁锅、有铸铁锅、有翻砂锅等。

3、其实中餐的食谱很少量化很大原因是因为很难去量化，就拿最常用的白砂糖和食盐为例，可能由于产地、提取工艺、纯度的不同，导致同样5g的糖或者盐，甜度和咸度有很大差别。

4、这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准：1~2个标准大气压、101℃，每盅蒸品的烹制过程都可以量化，并可设置标准的蒸制时间。

5、一个原因：资本追求标准化和快速复制。资本对餐饮项目投资的几个要求是中央厨房、集中配送、半成品、可量化。具体来说：中央厨房、集中配送：集中加工，利用规模化降低成本，并减少各分店出品的味道差异；半成品：出餐速度快；可量化：菜品易于复制和迁移，口味和品控便于量化。

6、理论上，每一道菜销售完毕起对应的成本会立即结算出来，但餐饮业的标准成本存在几个很难解决的问题，第一是中餐的配方是厨师的个人经验，很难和企业分享。第二中餐的配方变化较多，尤其是辅料很难精确量化，当客人有个性化饮食倾向时更是很难标准化。